El origen no es lo único discutido en la tortilla de patatas. Sea o no cierta la historia de la mujer navarra que improvisó un tentempié con lo que tenía en plenas guerras carlistas, o sea original de Galicia, Andalucía o Albacete, existen puntos de vista irreconciliables sobre su preparación. De un lado, los fanboys de la versión más cuajada frente a los que disfrutan al sentir cómo se deshace en la boca. Pero, sobre todo, existe un épico enfrentamiento entre con y sin-cebollistas. 

Sea como fuere, no nos desviemos de lo importante: ¿dónde se preparan las mejores tortillas? Cada persona tiene su receta (aquí la canónica de @obdriftwood -con cebolla-), y si somos sinceros, el nivel medio de nuestras tascas, tabernas y bares no suele ser muy elevado. De ahí la importancia de tener nuestros rinconcitos para, allá donde vayamos, poder disfrutarlas a nuestro gusto.

Aquí va una lista de algunos de los mejores. Se aceptan sugerencias!

• Bilbao: Ízaro. Multitud de premios contemplan la tortilla de este pequeño bar situado cerca de La Alhóndiga. Delgada, pero poco hecha por dentro, fue distinguida como la mejor de España en 2009.
• Vitoria: Sagartoki. Uno de los mejores bares de tapas del país (ojo con sus croquetas) también presume de tortilla. No muy gruesa y poco cuajada, su chef, Senén Gonzalez pasará a la historia por haber conseguido la receta para congelarla manteniendo la calidad. Si te pilla lejos, a la venta en El Corte Inglés o aquí. 
• Betanzos: Mesón O Pote. Las tortillas al estilo de Betanzos, con su coloración y textura casi líquida, quizá no sean para todos. No es nuestro caso. Obligatorio probarlas al menos una vez para formarse una opición propia. 
• Madrid: La Ardosa. Un clásico de la capital, de nuevo con un interior poco cuajado
• Navarra: Kasino Lesaka. De encargo, con pimiento, y con una preparación única, más parecida a un revuelto que a una tortilla.
• San Sebastian: Bar Néstor. La más difícil de probar, ya que solo hace dos al día (a las 13.00 y las 20.00), por lo que hay lista de espera. En pleno casco viejo, lo mejor es ir con tiempo para apuntarse. 
• Córdoba: El bar Santos, junto a la mezquita, es muy conocido por sus mostruosas tortillas hechas con 22 huevos y 5 kg de patatas, ideales para acompañar con salmorejo.
• Por último, el afamado Manjar de Coruña, tipo Betanzos y para muchos la mejor tortilla del país.

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