Cada noche se trabaja para elaborar la cerveza de barril 100% vietnamita: la "cerveza fresca" (bia hoi). Desde primera hora se distribuirá por las ciudades, generalmente en barriles de 100 litros transportados por motos, y deberá ser consumida en unas horas. 

Apenas fermentada y sin conservantes, tiene una menor graduación alcohólica, y resulta muy ligera, sirviéndose muy fría acompañando algo de picar, normalmente cacahuetes o salchicas fermentadas en hojas de plátano.

Especialmente conocida en Hanoi, pese a lo cual no es fácil de encontrar: suele servirse en pequeños bares callejeros repletos de minúsculos taburetes de plástico. Lo mejor es acercarse al Old Quarter, ya que en la intersección de las calles Luong Ngoc Quyen y Ta Hien se encuentra el conocido como "Bia Hoi corner".